AI助力后厨可视化智慧监管，让“舌尖安全”看得见

一、背景与需求分析

夏天是食物易腐败的季节，高温容易引发食品安全问题。在后厨环境中，食品安全问题可能涉及食品加工、后厨环境、食品是否被污染等方面，而不合格的食品安全管理可能导致食品中毒事件等风险，损害消费者的健康和餐厅的声誉。

在这样的背景下，越来越多的餐厅管理者意识到了食品安全管理的重要性，他们希望能够应用现代科技手段来提升后厨食品安全管理的效率和效果，并需要一个智能化的解决方案，能够帮助他们监测食品安全，及时发现问题并作出处理。同时，他们还希望有一个可靠的监管平台，能够帮助他们追本溯源。

二、方案概述

TSINGSEE青犀视频安防监控视频综合管理系统EasyCVR与AI智能分析网关V4相结合，通过监控加AI智能分析技术对人体、人脸、老鼠、员工着装、口罩佩戴、垃圾桶满溢、地面垃圾、垃圾未入桶等事件进行检测；此外，还可以监测厨房工作人员的操作行为，如：抽烟、打电话等。此方案系统会自动识别、抓拍，并发出告警，提醒监管人员及时处理，确保食品加工过程符合卫生标准，防止食品污染。

三、方案特点

1、AI智能检测

AI智能分析网关V4内置近40种算法，硬件采用BM1684芯片，集成高性能8核ARM A53，主频高达2.3GHz，INT8峰值算力高达17.6Tops，FB32高精度算力达到2.2T，支持对接入的视频图像进行人、车、物、行为等实时检测分析，上报识别结果，并能进行语音告警播放。算法可按需组合、按场景配置，每个摄像头可同时配置3种算法，能同时对16路视频流进行处理和分析。

1）人脸检测/识别

可实现人脸比对识别、人脸库管理等。对食堂后厨人员进行实时检测与比对识别，检测到陌生人脸时可触发告警，并抓拍、记录。

2）人员着装规范检测

可针对后厨人员厨师服/厨师帽穿戴、口罩佩戴等着装规范行为进行检测识别，若检测到违规情况，将立即抓拍并触发告警，实现对后厨作业的高效智能监督。

3）后厨卫生环境检测

垃圾桶满溢检测：实时监测后厨垃圾桶的满溢现象，如检测出垃圾桶满溢则触发告警，提醒管理人员及时处理。
地面垃圾检测：检测地面是否有遗留垃圾，若达到设置的告警时间则发出告警消息。
垃圾未入桶检测：自动检测人员投放垃圾未入桶落地的现象，如检测出垃圾落地则触发告警。

4）打电话/玩手机/抽烟检测

支持检测人员的打电话/玩手机/抽烟行为，一旦发现，则立即抓拍与发出告警，从食物源头上保障食品卫生与安全。

5）消防安全检测

烟火检测：检测监控场景下是否有烟雾火焰，支持红色、橙色和黄色火焰的检测；支持白烟、灰白烟、黄烟、彩烟、黑烟、灰黑烟等不规则的烟雾。

智能分析网关V4还支持物联网传感器接入，通过接入烟感、温湿度等传感器，收集实时监测的温湿度数据和烟雾感应状态，极大提高对现场消防安全隐患的多维感知能力。

2、实时高清视频监控

安防监控系统EasyCVR平台支持4G/5G/WIFI网络传输技术，实现厨房视频、图片、音频等实时传输，支持7*24小时不间断的高清视频监控。安防视频监控EasyCVR平台兼容性强，可支持的接入协议众多，包括国标GB28181、RTSP/Onvif、RTMP，以及厂家的私有协议与SDK，如：海康ehome、海康sdk、大华sdk、宇视sdk、华为sdk、萤石云sdk、乐橙sdk等，利旧场景好。